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          理論學習

          主要學習烹飪原料學與加工工藝學,成本核算,宴席知識、餐飲管理等以后在創業中必須要用到而且是重要的理論知識。

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          學習內容:掌握刀工、勺工勾芡、掛糊等基本功,熟悉遼菜及經典川菜代表菜的制作。
          從烹飪基本功、基礎熱菜冷拼與雕刻、涼菜制作、經典熱菜等五個基礎模塊開展學習。

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          刀工技術 油溫火候 調味知識 設備使用 勾芡技術
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        2. 第一階段:基礎知識學習學習《烹調工藝學》、《烹飪原料》;了解烹飪基本功、原料初加工。烹飪基本功學習,學習各類刀法、花刀、顛勺、盤飾、裝盤技術等。

        3. 第二階段:熱菜實操學習學習調味、調香、調色等技術。學習遼川菜傳統菜、各類經典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火鍋、中高檔菜肴的制作技術。

        4. 第三階段:特色菜肴學習系統學習各類菜肴,同時學習冷菜、鹵水制作。重點傳授生猛海鮮、酒店特色菜、市場流行菜、食品雕刻等制作技術。全面鞏固各項技能,全方位學員實踐,針對不足之處再次教學。

        5. 第四階段:宴席制作學習宴席知識,掌握大型宴席冷菜熱菜設計、整個宴席的進程控制等;同時教授成本核算、餐飲管理等知識。

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          學校位置:沈陽市于洪區沈新路141號

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